发酵食品与酵素有何不同

2018-06-01 14:43:15 清芃 6

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常有朋友问小编:发酵食品与酵素有何不同?也有人经常在文章或电视中看到

自制发酵食品的介绍,问是否可以在家中自己制作?发酵食品对人体是否有好处?

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一般来说,发酵食品有很多,经符合卫生条件基础上发酵出来的食品,不仅口味佳,而且营养丰富,进入人体容易被吸收,当然对身体有好处。比如我们经常摄取的酒、醋、酱油、榨菜、泡菜、腐乳都可列为发酵食品。

 

发酵技术自古就有,最早可追溯到夏禹时期的酿酒方法,但一般认为真正意义上制作酵素的方法直到20世纪80年代才开始,是美、德两国的学者共同研发来的,算起来也只有三十多年的历史。

 

严格来说,无论是酿酒、制作醋和酱油、做馒头、烘焙面包等,还是制作酵素,都要采用发酵技术。但前者所需的发酵技术比较简单,只要单一的菌种发酵就可以,一般作坊、家庭或个人都能制作。倘若发酵不成,没有达到理想状态,大不了就是消费这些原料,况且还可以重新来过。而酵素所需的发酵技术较高,需要加入多种微生物发酵,并把发酵物裂解成小分子的纳米状态。在发酵食料上的选择上非常讲究,在发酵时间上有一定规定,在食料比例、发酵温度的控制、调配的方式以及质量的监控等均有严格的要求。任何一个环节的问题,均可能会带来不利的后果,关系重大。而且,制作的酵素营养丰富,可为身体快速吸收,非常有助于身体健康。现在酵素之所以引人注目并大受欢迎,成为人们养生保健的热门食品,原因也在于此。所以说,发酵素食品与酵素虽然都要经过发酵的过程,但却是两个不同层面的食品,不能同日而语。



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                                      怎样选择优良酵素

现在市面上的酵素产品种类繁多,价格高低不一,确实存在良莠不分的状况。这么多酵素

产品,常常让初用者心中无底,难以适从。若不慎购买了品质一般的酵素产品,服后即使没有

副作用,效果也不显,常使服用者失望。所以购买时需要认真对待,如果能注意以下几个方面,

则相对能买到令人满意的酵素。                              




1、生产厂家必须取得国家卫生部门审核许可,由合法的专业酵素工厂生产。

2、注意酵素成分标准,一般而言,食料种类越多,其营养成分也越充足。

3、注意发酵时间。一般认为品质优良的酵素均与发酵时间有关,时间越长,品质越好,产品也就能

发挥出果蔬与有益菌的最大效果。好的产品往往需要一年以上的发酵过程。

4、注意酵素的存放时间。过去认为发酵产品时间越长品质越好,事实也确实如此,优质的酵素可以

存放相当长的时间。但现在有些人却不完全赞同这一观点,所以酵素产品5年的保质期限道理也在于此。

5、注意酵素的形态。有单一酵素和综合酵素,针对不同人群的不同需求来选择。


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