素食者的福音——食谱

2018-06-01 14:55:21 清芃 20

现代人越来越讲究养生,慢慢出现了越来越多的素食主义者,平时大鱼大肉吃多了的人,也应该来点素食解解腻。这些素食中包括水果,蔬菜和五谷等美味食材,素食可以补充肉食没有的营养成分,利于调节营养平衡。下面小编就给大家介绍一些素食的美味作法,大家准备好了吗?



01

毛豆子炒冬瓜



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【原料】:冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末

【调料】:盐、小苏打、麻油

【做法】:

1、将冬瓜、胡萝卜切小方丁备用;草菇洗净煮熟切二瓣备用。

2、锅中适量水,烧开后放入5克小苏打、毛豆焯15秒捞出。

3、锅中少许油,姜末爆香。放入冬瓜煸炒,加少许水略炒。加胡萝卜煸炒至冬瓜半透明。

4、放草菇、毛豆翻炒几下,加入盐、勾薄芡、淋麻油装盘即可。



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02

缤纷蔬菜大杂拌

     


【原料】:紫甘蓝、小西红柿、苦菊、玉米粒(可生吃的蔬菜均可)

【调料】:依个人喜好

【做法】:

1、将蔬菜洗净、浸泡盐水10分钟后捞起沥干。

2、玉米粒开水烫熟捞起、小西红柿对半切开。

3、依个人喜好调拌蔬菜即可。



03

超香浓嫩滑豆腐布丁



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【原料】:鲜豆浆(180毫升)、植物鲜奶油50毫升、豆腐80克

【调料】:琼脂5克、细白砂糖25克

【器皿】:两个90毫升的布丁瓶。

【做法】:

1、将豆浆、植物鲜奶油、细砂糖放入锅中,加热至糖融化且沸腾后熄火。

2、将豆腐放入细网上,不断用小勺按压过筛到豆浆混合物中、搅拌均匀。

3、用小量勺量取5克琼脂,放入锅中融化。

4、将液体倒入容器,放凉后放入冰箱冷藏3、4小时至凝固即可。



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04

生吃山药细丝卷


【原料】:山药、巴西叶、小米椒、姜末

【调料】:红糖、生抽、白醋、香醋

【做法】:

1、将山药洗净、刨皮,浸泡白醋水中约5分钟。

2、将山药取出,用抛丝刀刨成细丝。

3、将香醋、生抽、红糖、姜末调匀,放入小碟中。

4、将冰块捣碎,放入碗中。上面放一片巴西叶,将山药细丝放在叶上、点缀小米椒圈、荷兰芹。

5、食用时沾小碟调料即可。


05

花生小汤圆和脆圆



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【原料】:无皮花生仁100克、糯米粉100克、地瓜粉100克、紫薯1个、红薯1个、芋头1个

【调料】:红糖

【做法】:

1、锅中适量水,将花生仁小火煮软烂。

2、糯米粉调入水、揉成面团并搓成1厘米的小球。

3、将紫薯、红薯、芋头削皮、切丁、放入蒸锅蒸熟后压成泥。

4、将地瓜粉用滚水冲入、揉成团状,按1:1比例分别加入各种薯泥,揉匀后搓成1厘米球状。

5、锅中水烧开,将糯米球、各种薯球放入,煮至浮起后捞到花生汤中,调入红糖拌匀即可。



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【原料】:嫩豆腐一块

【调料】:红剁椒1大匙、绿剁椒1大匙、酱油一大匙

【做法】:

1、将水豆腐倒入盘中、切片,用手轻轻拨开成斜状。

2、将两种颜色的剁椒分别倒在豆腐两侧并浇上酱油。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、将豆腐盘拿出,泼上热油即可。

06

双椒蒸豆腐



07

红樱绿菠



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【原料】:菠菜250克、大樱桃2颗、芝麻少许

【调料】:盐、香油1/2勺、麻油1/2勺

【做法】:

1、菠菜洗净、切3厘米段。

2、锅中适量水,开锅后放少许盐、油、菠菜焯10秒捞出。

3、将菠菜挤去多余水份,放入盐、香油、麻油拌匀。

4、将菠菜用模具压成形状、摆入盘中、撒少许芝麻、点缀樱桃即可。



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08

清香橙皮面包



【原料】:高粉200g、低粉100g、糖40g、盐2g、酵母3g、植物油30g、橙皮碎20g、生芝麻

【做法】:

1、将原料放入面包机揉匀后发酵2倍大。

2、将面团分成6块、醒10分钟。分别擀开、卷起后放入烤盘。

3、将烤盘放入烤箱、放一杯开水,再次发酵至两倍大后取出撒上生芝麻。

4、烤箱预热、170度、中层、上下火烤20分钟即可。



09

白灼菜心

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【原料】:菜心、红椒1个

【调料】:盐、素蚝油3/2大勺、美极鲜味汁1大勺、素高汤1/4杯、水淀粉

【做法】:

1、红椒切丝备用。

2、锅中适量水,烧开后加少许盐、油、菜心焯1分钟捞出,码放盘中、撒红椒丝点缀。

3、锅内少许油,烧热后放入素蚝油、美极鲜味汁、红椒丝、素高汤煮至微沸,水淀粉勾汁后淋入菜心即可。



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10

雪菜炒毛豆



【原料】:毛豆200克、雪菜1袋、小米椒2根、姜末

【调料】:盐、红糖

【做法】:

1、锅内适量油,放入姜末、小米椒圈爆香。雪菜用水提前泡下。

2、放入毛豆翻炒2分钟、放入雪菜炒匀。

3、加少许水(没过1/4)稍煮片刻,加入盐、红糖、大火收干汁即可。



11

淮山紫薯玫瑰糕


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1 淮山和紫薯分别切片蒸熟,注意不要放在一起,否则会染色; 2 蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并

捣成泥(淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥); 3 在梅花形状的模具里,先放入淮山泥,压紧,再放入

紫薯泥,然后倒过来脱模; 4 最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。



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12

三鲜萝卜卷



配料 

白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量,植物油 适量  

做法   

1、香菇、木耳、红椒洗净,切成末,加盐、香油、少许干淀粉。   

2、搅拌均匀,和成馅备用。   

3、白萝卜去皮洗净,切成薄片。   

4、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。   

5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上,卷成卷,码入盘中。   

6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。   

7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末,然后浇上热油炝出香味即可。 


13

土豆蔬菜素丸子


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土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克 

做法

1、土豆洗净去皮,切成薄厚适中的片,放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好,可用筷子轻扎一下,蒸好后盛入碗中。   

2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝,粗丝细丝都可以,擦粗丝的话,擦好后再用刀略剁一下。   

3、用叉子把蒸好的土豆压成泥,再加入盐,胡椒粉,胡萝卜丝,香菜碎,把它们混合均匀。   

4、将调好味,搅拌均匀的土豆泥做成小丸子,可放入7成热的油锅中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果觉得炸不易操作,

可改用烤箱,会容易很多,丸子也可改成小饼,也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。 



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14

腰果玉米粒



配料

腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜 、盐适量(或酱油)、蘑菇精适量   

做法

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。  2、腰果略用油炸一下,控干后备用。    

3、起锅热加入少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐(或酱油)、蘑菇精调味即可。 


15

百合芦笋


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主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克

辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量

做法:

1.准备好材料;

2.百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;

3.芦笋去掉老的部分洗净切段;

4.芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;

5.热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;

6.再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。



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16

清炒山药片



食材:山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

做法:

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2.生姜切细丝,大蒜切薄片。

3.红尖椒切斜段。

4.青椒去籽,去筋后切小片。

5.山药切菱形片。

6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。

7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山药片,烹入白醋。

10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。



17

杂蔬小炒

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原料:西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤(调味料)适量、

水淀粉适量、盐适量、油适量.

做法:

1、准备好材料。

2、胡萝卜去皮切片; 红椒切片; 荷兰豆摘洗干净; 姜切片;

3、菜花、西兰花洗净切小朵;4、然后入开水中稍焯烫一下至断生;5、热油锅,加入姜片炒出香味,然后加入胡萝卜

翻炒至变色变软;6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。



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18

凉拌三丝



原料:水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋

做法:

1、将海带切段,胡萝卜切丝用开水烫一下。

2、将热水泡过的粉丝冲凉,切成段。

3、将三种丝放到一起,加入盐、鸡精、香油、醋,搅拌均匀即可。


                              食物应该是艺术

                        食物应该是奇迹


食材本身有着不可言说的迷人气息,可能这就是自然的魅力。

若用摄影记录醒目的食材色彩大碰撞,素食者应该会难以抗拒这样的画面。

                                                      

                                                    ……

                               You need a vegetarian diet


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食物的颜色自然奔放

食材色彩大碰撞

让人难以抗拒

吐司盛筵

披萨饼底

八角饼碗

红薯船宴

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