无糖”饼干,你究竟了解多少?快点看一下。

2018-06-01 14:54:20 清芃 2

近年来,“无糖食品”掀起了一阵热潮,各大超市和商店,摆满了琳琅满目的“无糖食品”,无糖口香糖、无糖饼干、无糖饮料、无糖奶制品……这无疑给钟爱甜食又不敢吃糖的吃货们带来了福音,颇受众多糖尿病患者和广大年轻人的青睐。



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饼干,堪称零食界的小妖精,是无数人迷恋的一类休闲食品。很多糖友说:我可以不喝甜饮料,不吃蛋糕,但饼干实在戒不掉啊!为什么医生常常说饼干不值得吃呢?无糖饼干不是很健康吗?然而,这些 “无糖饼干”真的是【无糖】吗?今天就让事实告诉你答案!


   

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饼干的主要成分是什么呢?

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研究表明,饼干中最多的成分是碳水化合物,第二位的成分是脂肪,第三位的成分是蛋白质。而大多数饼干的碳水化合物含量都在55%-67%之间,以60%左右的为多。也就是说,从成分上来说,它们和烧饼、大饼之类粮食类主食的差异不大,就是一种面粉+糖+油制作的粮食产品。所以,吃了饼干就要减少主食


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“无糖饼干”是什么概念?


无糖饼干一般有两种:无蔗糖 以及 无糖!



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无 蔗 糖 饼 干

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所谓无蔗糖,就是没有添加绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖、黄糖、黑糖、赤砂糖等人们日常吃的糖。


虽然有些产品写着“无蔗糖”,但是其中可能添加了“麦芽糖浆”、“葡萄糖浆”之类配料,这些配料虽然不属于蔗糖,但一样是有甜味的,一样算是糖。也可能这些食品本来就含有天然的糖,比如水果干,本来就是含糖的。所以这些产品不能说“无糖”二字,只能强调“无添加蔗糖”或“无添加糖”。

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无 糖 饼 干

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按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,其中糖含量低于0.5 g /100 g(固体)或100 mL(液体)才能声称 “无糖”。


这里所指的“糖”不包括淀粉,但包括了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等各种有甜味的糖。


也就是说,无糖意味着除了无蔗糖之外,也不能添加麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等甜味配料。但是其中还是会包含“淀粉”!!


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淀粉与糖的关系

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所谓的糖,就是小分子、有甜味的碳水化合物,主要包括单糖,以及一部分二糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖)。


在食品标签上列出来的“碳水化合物”,包括单糖、双糖和多糖的总和。


淀粉是不能叫做糖的,但是,淀粉是由葡萄糖的单元连接而成的。淀粉分子的长链被水解之后,逐渐变成较小的碎片,最终可以变成麦芽糖和葡萄糖,它们是有甜味的。最后身体用来作为“能源”物质的,也是葡萄糖。


也!就!是!说!


无蔗糖饼干:不含日常生活中吃的糖但含有麦芽糖、葡萄糖等配料;


无糖饼干:不含日常生活中吃的糖,也不含麦芽糖、葡萄糖等配料,但是其中含有淀粉,淀粉最终会转化为麦芽糖和葡萄糖。


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无糖饼干真的不升血糖吗?

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只要有淀粉就能够升血糖, 并非一定要加糖。因此无糖饼干不升血糖是错误的。另外粗粮饼干和苏打饼干会含有油、盐等调料,都可能影响血糖。

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无糖饼干和有糖饼干的差别


先以无糖饼干来说吧。就当是和面粉、米一样的含糖量(含碳水量)75%计算。

对于有糖的饼干,算那个饼干甜的。其中有10%的重量是白砂糖。


那么有糖饼干含碳水的量是:75%*0.9+1*0.1=77.5%.

也就是说无糖的饼干含糖75%,有糖的饼干含糖77.5%.所以花钱买无糖饼干或不敢吃含糖的饼干,差别真的那么大吗?

就算是个非常甜的饼干,有20%都是白砂糖。那么碳水含量是75%*0.8+1*0.2=80%.也就是80%和75%的差别啊。

所以,吃东西,不要限制自己吃“无糖”的,关键是要心中有数自己吃的东西确切含有多少糖。


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无糖饼干真的适合糖尿病人和减肥者吗?


从减肥角度来说,饼干的热量都非常高,远不如直接吃五谷杂粮,即便无糖饼干也是一样的。测定结果表明,5种无糖饼干的热量在466-520千卡/100克之间,而5种有糖饼干的热量在443-534千卡/100克之间,两者之间没有显著区别。这是因为,淀粉和糖的热量是完全一样的,各品种之间的热量差异,主要来自脂肪含量高低的区别,这和有糖无糖没关系。生大米的热量只有350千卡/100克左右,煮成米饭之后因为加了水(1斤米约加1.3斤水),降低为150千卡/100克左右。若把一碗米饭换成一碗饼干,那可真是和减肥的目标南辕北辙了。


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再说控制血糖,糖尿病患者执着于无糖食品,实际上没有多大意义。对消化能力正常的人来说,白馒头白面包吃了之后,升血糖速度一点不比白糖慢。我国的食物血糖指数(glycemic index, GI)研究发现,以葡萄糖的血糖指数为100,则完全不加糖的白馒头白面包的血糖指数是88,白米饭83,而绵白糖是84。可见,吃精白粮食制成的柔软食品,消化速度太快,在控制血糖方面和白糖没多大区别。血糖指数数据也表明,饼干的血糖指数通常在70以上,有的甚至超过80,梳打饼干经过发酵,疏松多孔,消化速度也很快,并不比其他饼干更有优势。而酥脆饼干中的大量脂肪还会妨碍人体的胰岛素敏感性,不利于长期血糖控制。

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饼干里为何会含有钠,每天摄入多少钠适宜,钠摄入量过多对人体有什么影响?


饼干中通常要添加碳酸氢钠(小苏打),这就和加盐是一样的。即便不直接用碳酸氢钠,各种泡打粉、膨松剂、饼干品质改良剂之类很多复合产品中都会添加碳酸氢钠。实际上,没有它就几乎不可能有饼干疏松多孔的结构。而且,有些饼干中为了让甜味变得更加生动,也会加入少量盐。按我国最新公布的“营养素参考摄入量”,人体每天只需1400mg的钠就可以维持健康,然而国民的钠摄入量普遍大大超标,为了避免高血压之类慢性病,建议控制在每天1800mg以下。膳食中摄入钠过多会增加肾脏负担,升高血压,促进尿钙流失,增加经前期综合征的不适,还增加胃癌危险。


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饼干里的膳食纤维真有好处吗?一般来说,膳食纤维越高的饼干,脂肪含量也会越高吗?糖尿病人是否也应该严格控制脂肪摄入量?


膳食中有充足的膳食纤维有利于大肠健康,帮助预防肠癌和便秘。同时,也有利于增加饱腹感,延缓餐后血糖血脂的上升。但这些结果都是在天然杂粮薯类蔬菜等食物中做出来的。并没有证据表明高脂肪的饼干里加了膳食纤维就能避免大量饱和脂肪带来的不利影响。
膳食纤维本身口感不佳,但加入大量油脂就会使纤维变得顺滑容易下咽,故而号称高纤维的饼干类产品都会加入大量的油脂,而且必须是饱和脂肪效果才好。即便纤维有点好处,配合这么多的饱和脂肪,好处早就淹没在坏处当中了。其中的大量饱和脂肪,当然不是糖尿病患者所需要的……

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传言饼干含“反式脂肪酸”,且观察到部分饼干配料表注明含有“起酥油、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、精炼植物起酥油”。但“反式脂肪酸”均未检出(检出限为0.05g/100g),对此,是企业生产技术的改进,还是饼干含
“反式脂肪酸”是过于误传或谣言?请问您的看法是?
这是因为这些含氢化植物油的产品本身,经过技术改进,反式脂肪酸含量可以比以前大幅度下降。
同时,这些成分的添加量也不是百分之百,如果少加点的话,产品中的最终反式脂肪酸含量可以降低到0.3%以下,按相关国标,这个数值就可以合法地标为零了。


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以饼干为例,什么样的营养结构更有益于健康?您是否推荐糖尿病人、肥胖者过多食用无糖饼干?

饼干本来就不是一种可以有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖、碳酸氢钠。这些东西没有一种是有利于预防肥胖、糖尿病、高血压、冠心病和中风的。它的水分含量通常低于5%,95%都是让人发胖的“干货”,热量超高,按同样重量比较,远高于米饭和馒头。相比之下,蔬菜水果都是90%以上水分含量,100克的热量只有几十千卡,而饼干是400-600千卡之间,本来就没必要指望它们健康,想找“健康”又口感好的饼干可以放心天天大吃,实际上是自欺欺人的想法。


有些女生以减肥为理由,某餐不吃正常饭菜,而用一包饼干来替代,真乃南辕北辙的做法。这么吃,得到的维生素和矿物质少了,饱腹感低了,热量却没有少,下一餐还要多吃补回来……虽然少数饼干加入了钙、铁等营养素,比其他饼干的营养价值略好一点,但也绝对不能替代新鲜蔬菜杂粮豆类水果鱼肉蛋奶的营养价值。 


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当然,饼干不是毒药,偶尔吃一点充饥或找乐都可以。只是要记得,多吃它就会给健康找麻烦。实在要吃的话,就要记得少吃点白米白面的主食,再少放点炒菜油,作为弥补。同时,再切实增加运动,把多余的热量消耗掉。


吃了饼干,可以适量服用一些酵素,如清芃零添加不勾兑三年发酵期的原生态酵素,可以加快身体内消化液的分泌,能促进肠胃对身体内食物的消化与吸收。酵素还能加快人体内组织细胞的分解与代谢,能让身体里残留的二氧化碳和废物,以及细菌毒素等有害物质尽快排出体外,可以让人类身体保持在最佳状态。


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图片 / 网络

 我是潇洒勤

相逢太短  等不及茶凉

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